Het restaurant Gepassioneerd

Plaatsmaken voor passie

In het bruisende hart van de arbeidersklasse van Parijs, waar tuinders, bourgeoisie en winkeliers allemaal woonden en werkten, heeft de rue Bergère een sterk cultureel en culinair erfgoed. Op de hoek van de rustige Cité Rougemont heeft restaurant Passionné net zijn deuren geopend. Het verandert de hele dag en is de ideale plek om te zitten en te kletsen als de buurt rond lunchtijd tot leven komt.

Als de avond valt, dompelt het zijn bezoekers onder in een rustige sfeer voor intieme diners. Met interieurontwerpster Kuniko Takano aan het roer straalt het decor minimalisme uit, met een bar in nachtblauw mozaïek, donkere muren en strak meubilair en verlichting. Een verfijnde cocon met een table d'hôte tegenover de open keuken en een verborgen tafel voor 8 gasten.

Ontdek de kaart

17, Rue Bergère, 75009 Parijs

Gesloten op maandag
Open dinsdag tot zondag: 12:00 tot 14:30 en 19:00 tot 22:30
Valet parking beschikbaar 's avonds op vrijdag, zaterdag en zondag (kosten €20)

Reservering

Een vertrouwelijk nieuw adres waar de Franse gastronomie elke dag wordt gesublimeerd volgens de grillen van de chef.

"Mijn sterke band met de Franse keuken komt van mijn moeder. Ik ben ook opgegroeid in Japan, op een land op dezelfde breedtegraad als Frankrijk, rijk aan peulvruchten en andere wortels. Toen ik besloot om er mijn beroep van te maken, begon ik in een 5-sterrenhotel om de basis te leren. Ik heb een enorm respect ontwikkeld voor kleinschalige producenten en hun producten, die ik graag in hun geheel verwerk, tot in de wortels, tot op het bot. Deze antiverspillingsaanpak komt zowel uit de Franse cultuur als uit die van mijn Japanse afkomst. Ik kook met heel mijn hart, in die zin zou je kunnen zeggen dat ik een echte liefhebber ben."

Zo verklaart chef-kok Satoshi Horiuchi zijn culinaire filosofie. Gepassioneerd, dat is hij!

Nadat hij was begonnen in het toprestaurant van het 5-sterren Windsor Hotel Toya Resort & Spa in Japan, verhuisde chef-kok Satoshi Horiuchi naar Frankrijk en werd hij verliefd op de Franse gastronomie. Hij verdiepte zich in de traditionele Franse terroirkeuken in de keukens van het bekroonde bistrorestaurant Le Cornichon, uitgeroepen tot beste bistro in 2013. Dit restaurant, dat smakelijke en smaakvolle klassiekers uit de Franse keuken serveert, stelde hem in staat om zich snel de technieken en vaardigheden van Franse chef-koks eigen te maken. Hij vervolgde zijn leertijd en de ontwikkeling van zijn culinaire talenten bij Au Bon Accueil, een restaurant dat is opgenomen in de Michel-gids en vlakbij de Eiffeltoren ligt, waar hij een verfijnde en moderne keuken aanbiedt, met een vleugje originaliteit en de nadruk op smaak en de kwaliteit van de producten. Nu hij in de dertig is, deelt hij zijn gastronomische creativiteit achter het fornuis van de open keuken van restaurant Passionné.