レストラン 情熱的

情熱への道

市場の庭師、ブルジョワジー、商店主がみな暮らし、働いていたパリの労働者階級の活気ある中心部、ベルジェール通りには、文化と料理の伝統が色濃く残っている。のどかなシテ・ルージュモンの角に、レストラン「パッションネ」がオープンした。一日中入れ替わるこのレストランは、ランチタイムに界隈が活気づく中、座っておしゃべりするのに理想的なスポットです。

夜の帳が下りると、静かな雰囲気に包まれ、親密なディナーを楽しむことができる。インテリア・デザイナーの高野邦子が指揮を執り、ミッドナイト・ブルーのモザイク・バー、ダークな壁、洗練された家具や照明など、ミニマリズムがきらめく内装となっている。洗練された繭のような店内には、オープンキッチンに面したテーブル・ドットのほか、8人掛けの隠しテーブルもある。

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17, Rue Bergère, 75009 Paris

定休日：月曜日
火曜日～日曜日：12:00～14:30、19:00～22:30
金、土、日曜日は夜間にバレーパーキングあり（料金20ユーロ）

予約

シェフの気まぐれで毎日フレンチ・ガストロノミーが昇華される秘密の新アドレス。

「私のフランス料理への強い思い入れは、母から受け継いだものです。日本もフランスと同じ緯度で、豆類や根菜類が豊富な土地で育ちました。フランス料理を仕事にしようと決めたとき、まずは5つ星ホテルで基礎を学びました。私は小規模生産者とその製品に絶大な尊敬の念を抱くようになり、根っこの部分まで、骨の髄まで、まるごと扱うのが好きになった。こうした廃棄物に対する考え方は、フランスの文化にも、私の原点である日本の文化にも共通するものです。私は心を込めて料理をしています。そういう意味では、私は本物のマニアと言えるかもしれません。"

堀内聡シェフはそう自身の料理哲学を語る。情熱的である！

日本の5つ星ホテル「ウィンザーホテル洞爺リゾート＆スパ」の最高級レストランで修業を始めた堀内聡シェフは、フランスに渡り、フランスのガストロノミーに惚れ込んだ。2013年にベスト・ビストロに選ばれ、受賞歴のあるビストロ・レストラン「ル・コルニション」の厨房で、伝統的なフランスのテロワール料理に没頭した。美味しく風味豊かなフランス料理のクラシックを提供するこのレストランで、彼はフランス人シェフのテクニックとスキルを短期間で習得することができた。ミシュランガイドに掲載され、エッフェル塔の近くに位置するレストラン、オー・ボン・アキュイユで修業を続け、料理の才能を開花させた。このレストランでは、味と食材の質を重視し、オリジナリティを加えた洗練されたモダンな料理を提供している。30代になった今、彼はパッショネ・レストランのオープンキッチンのコンロの向こうで、美食の創造性を発揮している。